重庆的“味道”
火锅
火锅是重庆特色美食之一。在此重庆火锅起源于明末清初嘉陵江畔的码头文化，纤夫以牛内脏搭配辣椒、花椒烹煮，形成“水八块”雏形。牛油红汤为灵魂，九宫格分区烹煮，毛肚、黄喉、鸭肠等鲜脆食材现杀现食，展现山城人对极致鲜辣的追求。其市井烟火气消弭阶层差异，围炉共食的场景承载情感联结，成为“火辣直爽”城市性格的缩影。如今，重庆火锅门店近3万家，覆盖全球50余国，全产业链年产值超4000亿元，从防空洞铝盆到网红爆款，始终延续着传统与现代交融的滚烫生命力。
毛血旺
“江湖菜鼻祖”——毛血旺
重庆毛血旺源于20世纪40年代磁器口码头，屠夫将鸭血、杂碎与麻辣卤水同煮，后加入毛肚、黄喉等食材，形成市井江湖美味。其以鸭血、毛肚、黄喉为主料，在牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒熬制的红汤中翻滚，集合川菜的麻、辣、鲜、烫，被誉为“江湖菜鼻祖”。食材现烫现食保留鲜脆口感，泼热油激香提味，辣而不燥。从劳工果腹餐到国际网红爆款，围炉共食的烟火气承载山城人火辣直爽的江湖豪情，成为重庆炽热的饮食文化符号。
辣子鸡
重庆辣子鸡源自20世纪80年代歌乐山，由当地厨师融合传统与江湖菜特色创制。以土鸡块高温油炸至酥脆，与大量干辣椒、花椒爆炒，形成“辣椒堆里寻肉”的独特风格。成菜红亮喷香，外焦里嫩，辣麻交织却回味甘醇，热油激发出的辛香辣而不燥。粗犷豪放的摆盘呼应山城火辣民风，从市井大排档跃升为国际网红美食，与火锅、小面并称重庆三大饮食符号，以炽烈口感与江湖烟火气诠释川菜的热烈魂魄。
